VIGNOBLE ET CHAI
Le domaine de Château Moyau s’étend sur 52 ha, dont 25 ha plantés de vignes.
Les bâtiments sont édifiés au milieu du vignoble. La proximité de toutes les parcelles nous permet d’optimiser la culture et de surveiller les parcelles en permanence Dans un objectif de qualité, nous avons choisis de limiter nos rendements à 30 hl/ha.
Nous travaillons en culture raisonnée et la récolte se fait à la main. Cela nous permet de commencer la sélection des raisins à la vigne, qui arrivent en caisses de 10 kgs à la cave. Un égreneur nous permet d’élimer tous les résidus de rafles et de feuilles, seules les baies entières arrivent sur la table de tri puis dans la cuve, ainsi tous les gouts végétaux sont écartés. Cela favorise la naissance de vins équilibrés de grande qualité. Aucun compromis n’est accepté, seuls les meilleurs raisins entre dans la composition des vins de Moyau.
Cette recherche de qualité se retrouve aussi dans le chai de vinification, qui a été équipé avec des outils modernes dans l’objectif de respecter jusqu’au bout l’intégrité du fruit. La cave a aujourd’hui une capacité de 1500 hl de cuverie qui sera doublée dans le futur avec la rénovation de l’ancien chai. Le parc à barriques se complète de 30 à 50 pièces de chêne français neuves tous les ans.
